HAI PIENO CONTROLLO SUI NUMERI DEL TUO LOCALE

Se il tuo unico parametro per comprendere lo stato di salute del tuo locale è la chiusura della cassa che fai a fine giornata, la tua attività potrebbe correre rischi altissimi.

Addirittura, se aspetti il responso del commercialista che ti mostra la radiografia del tuo locale una volta ogni tre mese, o addirittura in occasione del bilancio di fine anno, potresti essere terribilmente in ritardo.

Questi unici due punti non ti forniscono abbastanza dati per una corretta gestione d’impresa, che prevede una serie d'indicatori numerici che sono sotto la tua diretta responsabilità e che devi imparare a dominare.

HAI UN TEAM DI COLLABORATORI AFFIATATO ED EFFICIENTE

Qualora ti accorgessi che una delle tue prime preoccupazioni sono i dipendenti, o che ricerchi personale solo quando sei in difficoltà e ti accontenti di chi trovi, senza che i nuovi inseriti aggiungano realmente valore alla tua squadra, vuol dire che hai un grosso problema da risolvere.

Le persone che fanno parte del tuo team sono fondamentali per il successo del tuo locale.

Avere collaboratori demotivanti, solamente “attaccati allo stipendio”, che litigano tra loro e con i quali devi stare attento alle parole che gli rivolgi perché altrimenti ti minacciano di andarsene via, tutt’al più in periodo in cui è difficilissimo reperire personale voglioso di fare questo mestiere, rischia di minare il tuo business e la tua serenità personale.

Tu non hai bisogno di porta-piatti con un carattere negativo, ma di persone appassionate e legate al percorso di crescita che tu sei in grado di mostrargli. Persone che si legano al tuo team e lottano insieme a te perché credono nel progetto e si sentono una parte fondamentale di esso.

IL TUO LOCALE FUNZIONA ANCHE SE TU NON CI SEI

Se vivi murato giorno e notte all’interno del tuo locale, perché altrimenti la macchina si ferma o inizia a rallentare, e non ti dedichi alle azioni fondamentali per gestire correttamente il tuo business, il rischio è che l’entusiasmo che avevi quando hai intrapreso questa attività svanirà presto (se non è già svanito) e le tue energie diventeranno così poche che potresti decidere anche di abbandonare il tuo sogno.

Il tempo è la risorsa più preziosa che hai e lo devi utilizzare per far crescere il tuo locale, delegando le mansioni replicabili ai tuoi collaboratori, e valorizzandolo per generare un grande flusso di clienti.

HAI UN METODO PER ATTRARRE NUOVI CLIENTI

Se la tua unica strategia è aprire la porta del locale e sperare che nuovi clienti arrivino e riempiano i tuoi tavoli della tua sala, il rischio è che potresti finire per essere la vittima di un processo del tutto casuale che non farà mai decollare il tuo locale.

Magari hai già provato a utilizzare i Social per attrarre nuovi clienti, probabilmente con scarsi risultati. Ricorda: tu non hai bisogno di like, ma di un sistema di marketing che faccia aumentare in maniera costante un flusso costante di clienti.

Devi imparare a mettere in campo una serie di azioni strategiche in grado di fare la differenza per il tuo locale.

HAI UN ORGANIGRAMMA PRECISO E DEI MANSIONARI CHIARI

Se tutti fanno tutto, se non hai ruoli definiti, se non hai mansioni chiare, se non hai procedure definite e standardizzate e ti affidi al solo spirito d’iniziativa di chi quel giorno è con te in sala o in cucina, sei complice di creare un sistema debole.

A prescindere dalla grandezza del tuo locale (la tua azienda potrebbe essere anche a conduzione famigliare), avere un organigramma ti permettere in primis di sapere chi fa cosa, attribuendo aree di responsabilità a persone specifiche, e soprattutto di liberarti da quelle incombenze che possono tranquillamente essere gestite dai tuoi collaboratori.

HAI COMPRESO CHE IL PRODOTTO NON È L'UNICA COSA CHE CONTA

Se sei convinto che il tuo cliente ti scelga esclusivamente per la qualità delle materie prime che acquisti (a volte tu personalmente quando vai a fare la spesa) e per i piatti che offri, magari più economici della concorrenza che hai nella tua stessa città, stai commettendo un errore madornale.

Le persone non vanno in un ristorante o in una pizzeria perché hanno fame, ma per vivere un’esperienza.

E il prodotto è sicuramente una parte importante del loro percepito, ma è l’ultima nella mente dei tuoi clienti. Devi superare le aspettative, evitando di trascurare quegli aspetti (cibo a parte) che potrebbero permettere al tuo cliente di fare "WOW!" e creare il desiderio di tornare presto nel tuo locale.

HAI DEGLI INDICATORI NUMERICI CHE TI GUIDANO NELLE SCELTE

Se in questo momento non conosci il costo del tuoi piatti (food cost), la marginalità che essi ti generano, le statistiche dei piatti venduti, ci dici come fai a istruire i tuoi camerieri alla vendita?

Se non monitori questi dati, ad esempio, abbiamo una brutta notizia da darti: perdi soldi. Gli indicatori numeri o di performance, noti anche come KPI, sono dei numeri che ti permettono di fare le scelte giuste e ti guidare il tuo locale verso il successo.

Non devi diventare il commercialista del tuo locale, ma devi scegliere su cosa mettere la tua attenzione e misurarne i progressi. Solo così riuscirai a vincere.

HAI UN PIANO DI SVILUPPO DEL TUO BUSINESS

Se vivi la giornata, se attendi la fine del mese per capire se anche questa volta riuscirai a salvare il salvabile, se ti aspetti che la politica - la sorte - la fiera che hai accanto - la crisi - l’inflazione - ti diano una mano per andare nella direzione che desideri, non hai alcun controllo sul tuo destino e il rischio di schiantarsi è alto.

Molti ristoratori sognano di aprire un altro locale, a volte anche più di uno, ma se non governi tutte le leggi che posso farti diventare un ristoratore di successo, il rischio è quello di moltiplicare i problemi che hai per il numero di locali che vuoi gestire.

Devi creare un piano di sviluppo chiaro per la tua attività, sostenibile, ambizioso e comunicarlo ai tuoi collaboratori cosicché si facciano parte trainante di questo processo. O getti la spugna, o ti rimbocchi le maniche e studi.

TI ASSUMI LA PIENA RESPONSABILITÀ DEI TUOI RISULTATI

La parola successo risponde alla definizione di responsabilità, la parola fallimento alla definizione di scuse.

Se non hai mai sentito parlare del concetto di causatività, allora devi fermarti immediatamente e andare a fondo.

I risultati che oggi stai ottenendo, siano essi soddisfacenti o insufficienti, sono il frutto delle azioni che fai e di quelle che non stai facendo.

Nel business vinci nel momento in cui inizi a padroneggiare questo concetto e ti assumi la piena responsabilità dei tuoi risultati.

STAI IMPARANDO DAI MIGLIORI AD ESSERE MIGLIORE

Se hai scelto la strada più tortuosa, quella che scelgono i ristoratori che vogliono fare tutto da soli, che non sono disposti a farsi aiutare perché l’orgoglio è più importante della serenità e della soddisfazione, e credi che la formazione sia solo uno spreco di tempo, vuol dire che hai tanti soldi da buttare e che il tuo tempo non ha valore.

Il ristoratore di successo impara dai migliori le scorciatoie per far decollare il proprio business, riducendo i tempi d’apprendimento e applicando da subito le strategie che sono già state testate e che stanno portando grande valore aggiunto a chi le mette in campo.